Origine

Le nom saltegna (salteña en espagnol) évoque la province de Salta, en Argentine, lieu de naissance de sa créatrice,  Juana Manuela Gorriti, qui pendant la dictature de Juan Manuel Rosas se refuge en Bolivie. C’est grâce à elle que les petits chaussons connues aussi sous le nom d’empanadas devient un plat populaire, cette fois-ci sous le nom de saltegnas en rapport à cette « mystérieuse » dame qui arrive du sud.

Plus d’un siècle après, en 2012, M. Fabian ORELLANA, d’origine bolivien, s’installe à Bordeaux pour préparer et faire connaitre « ses » saltegnas entre la population bordelaise. Et sans aucune expérience préalable, il modifie la recette originale et l’adapte avec des ingrédients locaux. Le résultat: un délicieux secret que tout doucement se propague au sud-ouest de la France.

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